Asit sayısı, stabil koşullar içerisinde 1 gr reçineyi nötralize etmek için ihtiyaç duyulan miligram cinsinden potasyum hidroksit değeridir. Bir başka deyişle, yağın kullanılabilir olup olmadığını söyleyen göstergedir. Antioksidanların tükenmesi nedeniyle, yağlarda gerçekleşen asit oluşumunun izlemesi konusunda büyük bir fayda sağlar. Yağ oksidasyonu asidik yan ürünlerin oluşmasına da neden olur. Yüksek...